メールの返信について:4月3日~6日の間、留守にいたします
4月3日~6日の間、留守にいたします。この期間にいただいたメールの返信は4月7日以降になりますので宜しくお願いいたします。
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by hinata_hiroko
| 2016-04-01 10:54
| 料理教室
鹿児島美味しい旅
陽なたのフェイスブックにも投稿したのですが、3泊の鹿児島旅行へ行ってきました。
枕崎の港は大きい!念願の鰹節業者さんにも訪問できて幸せでした!お昼は港近くの定食屋さん「だいとく」さんにてカツオの漁師丼を。鹿児島では昔からカツオを「ぶえん/無塩」と呼び、塩をあてなくても新鮮美味な魚を食べていたようです、冷蔵庫の無かった時代ですね。
ご飯の上に金糸卵や海苔、削り節、ねぎ、そしてぶえんです。お茶漬けのように、かつお出汁をかけていただきます。小鉢にはぶえんのマヨネーズ和えです。カツオとマヨネーズって合うんですよね、辛子をつけても美味しいんですけど。
モーツアルトを聞かせながらカビ付けをしている金七商店さんにて。聞かせる前とでは、カビのふわふわ感が違ってきたそうです。カツオを焙乾している部屋を見せていただきました。ものすごい煙で、苦しくて数分も居られない状態でした。本当に大変な作業です。カビがふわふわについていて、最後の仕上げは天日干し。ここで雨が降ってしまうとすべてが台無しだそう・・4代目の瀬崎さんからは大変貴重なお話を聞かせていただきました、有難うございました。
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枕崎の港は大きい!念願の鰹節業者さんにも訪問できて幸せでした!お昼は港近くの定食屋さん「だいとく」さんにてカツオの漁師丼を。鹿児島では昔からカツオを「ぶえん/無塩」と呼び、塩をあてなくても新鮮美味な魚を食べていたようです、冷蔵庫の無かった時代ですね。
ご飯の上に金糸卵や海苔、削り節、ねぎ、そしてぶえんです。お茶漬けのように、かつお出汁をかけていただきます。小鉢にはぶえんのマヨネーズ和えです。カツオとマヨネーズって合うんですよね、辛子をつけても美味しいんですけど。
モーツアルトを聞かせながらカビ付けをしている金七商店さんにて。聞かせる前とでは、カビのふわふわ感が違ってきたそうです。カツオを焙乾している部屋を見せていただきました。ものすごい煙で、苦しくて数分も居られない状態でした。本当に大変な作業です。カビがふわふわについていて、最後の仕上げは天日干し。ここで雨が降ってしまうとすべてが台無しだそう・・4代目の瀬崎さんからは大変貴重なお話を聞かせていただきました、有難うございました。
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by hinata_hiroko
| 2016-03-10 00:13
| 日常のこと
2016年4月より、夜のクラスがスタートします
土日のお稽古のお問合せを多く頂いているのですが、日数が限られているため
4月より平日夜のクラスを設けます。なお、曜日によって開始時間が異なりますのでご注意ください。
4月の夜のクラスは以下の通りです。
4/14(木)18時30分~21時 受付中
4/18(月)18時30分~21時 受付中
5/14(土)18時~20時30分 受付中
5/17(火)18時30分~21時 受付中
5/19(木)18時30分~21時 受付中
スタート時間にご注意ください!
月~金曜夜クラス・・・18時30分開始
土曜夜クラス・・・18時開始
体験レッスンも受付中です!
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by hinata_hiroko
| 2016-02-29 17:10
| お稽古日程
大根の甘醤油漬け
鹿児島旅行から戻りました。道の駅で買った干し大根、地元のお母さん達に聞いたやり方で、甘醤油で漬けてみました。鹿児島では 山川漬け(別名つぼ漬け)と呼ばれる大根の醤油漬けをちょっとアレンジ。
醤油、酒、みりん、ザラメ、酢も加えて甘酸っぱく漬け地を作り、熱湯消毒した大根を漬けます。4~5日したら出来上がりです。
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by hinata_hiroko
| 2016-02-29 10:02
| 季節の野菜
べったら漬け
亀戸大根が手に入ったので、漬物にするのは少し贅沢ですがべったら漬けを仕込んでみました。
ちょっと手間がかかりましたが、出来上がりが楽しみです。
自家製甘酒に、塩、砂糖、みりん、そして酢を少々加えて漬け床を仕込みました。
今月いらっしゃる生徒さんにも味見してもらおうと思います・・
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by hinata_hiroko
| 2016-02-04 23:42
ひなた・ひろこ 日本料理研究家。 東京・豊島区で和食のおもてなし料理教室を主催しています。旬のもの、美味しいもの、お教室のお話、あれこれを綴っています。
by hinata_hiroko
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